食品油炸技术 食品油炸技术有多种，按气压可分为常压油炸和真空油炸; 按油炸方式可分为连续油炸和间歇油炸。

食品油炸技术

食品油炸技术有多种，按气压可分为常压油炸和真空油炸; 按油炸方式可分为连续油炸和间歇油炸。

1、常压油炸

常压煎炸是指煎炸机工作时内部的气压为标准大气压，这是z国常见的煎炸技术，其优点是加工方便，加工出来的产品酥脆度好，风味佳，但缺点是煎炸过程中营养和自然色泽损失较大。常温油炸比较适合油炸食物，如油炸饼、面包等。

2、真空油炸

真空油炸压力低于常压，在相对缺氧条件下进行。采用该技术加工的食品能够在很大程度上保留原料的风味和营养，有效地防止食用油的氧化变质。该技术具有以下特点:

1)可以降低材料中水的蒸发温度。与常压油炸相比，热能消耗相对较少，油炸温度大大降低，可以减少食物中维生素等热敏成分的损失，有助于保持食物的营养成分，避免食物结焦。